Banyak orang mulai mengganti nasi hangat Bersama nasi dingin-atau nasi sisa yang dipanaskan ulang Sebab Dikatakan lebih “ramah” Untuk gula darah. Gaya ini bukan tanpa dasar: proses pendinginan dapat Memperbaiki kandungan pati resisten yang dicerna lebih lambat, Agar lonjakan gula darah cenderung lebih terkendali.
Tetapi Hingga balik manfaat tersebut, ada satu hal yang sering luput Di perhatian: cara menyimpan dan menghangatkan nasi justru bisa membuka Kemungkinan kontaminasi bakteri jika tidak dilakukan Bersama benar.
Lalu, sebenarnya mana yang lebih baik nasi dingin atau nasi hangat? Apakah benar nasi dingin lebih sehat, atau justru lebih berisiko?
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Kenapa Nasi Didinginkan Lalu Dihangatkan Bisa Lebih Ramah Gula Darah?
Trend Populer ini berkaitan Bersama perubahan struktur pati Di nasi Sesudah dimasak, didinginkan, lalu dipanaskan kembali. Proses pendinginan memicu retrogradasi, yaitu perubahan struktur pati yang membuat sebagian pati menjadi resistant starch, jenis pati yang lebih sulit dicerna Hingga usus halus. Dampaknya, pelepasan glukosa Hingga Di darah berlangsung lebih lambat dibanding nasi hangat yang Mutakhir matang, Agar respon gula darah Sesudah makan cenderung lebih rendah.
Menariknya, efek ini tidak sepenuhnya hilang Kendati nasi dipanaskan kembali. Studi yang dipublikasikan Di Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition (2015) Menunjukkan bahwa nasi yang dimasak, Lalu didinginkan Di 24 jam dan dipanaskan ulang, Memiliki kandungan pati resisten lebih Di dua kali lipat dibanding nasi segar, serta menghasilkan respon glukosa yang lebih rendah secara signifikan. Temuan ini Menunjukkan bahwa sebagian struktur pati yang telah berubah tetap stabil meski terkena panas kembali.
Meski demikian, penting Untuk dipahami bahwa efek ini tidak terlalu besar. Artinya, nasi yang didinginkan dan dipanaskan ulang memang bisa menjadi pilihan yang sedikit lebih “ramah” Untuk gula darah, tetapi bukan berarti bebas dampak.
Seberapa Besar Efeknya?
Sejumlah Eksperimen Menunjukkan bahwa perubahan Di nasi yang didinginkan lalu dipanaskan ulang memang terukur, meski tidak terlalu besar. Di studi yang dipublikasikan Hingga Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition (2015), kandungan pati resisten Di nasi Menimbulkan Kekhawatiran Di Disekitar 0,64 gram menjadi 1,65 gram per 100 gram Sesudah didinginkan dan dipanaskan kembali, atau naik lebih Di 2,5 kali lipat. Peningkatan ini berkaitan Bersama proses pembentukan resistant starch Di pendinginan.
Lebih tinggi kandungan pati resisten, Lebih lambat pati dicerna menjadi glukosa, Agar respon gula darah cenderung lebih rendah. Di sisi respons gula darah, Eksperimen yang sama juga menemukan adanya penurunan. Area respons glukosa darah Sesudah makan nasi yang didinginkan dan dipanaskan ulang tercatat lebih rendah dibanding nasi hangat segar, Bersama selisih yang Di Umumnya berada Hingga kisaran Disekitar 10-15 persen. Artinya, tubuh menyerap glukosa sedikit lebih lambat, Agar lonjakan gula darah tidak setinggi Di mengonsumsi nasi Mutakhir matang.
Meski demikian, efek ini tidak selalu sama Di setiap orang atau Kemakmuran. Jenis beras, lama pendinginan, cara pemanasan ulang, hingga kombinasi Citarasa lain Di satu porsi dapat memengaruhi hasil akhirnya. Sebab itu, nasi dingin yang dipanaskan ulang bisa menjadi strategi kecil Untuk membantu mengontrol gula darah, tetapi tetap perlu diimbangi Bersama pola makan secara keseluruhan.
Masalahnya Bukan Hingga Nasinya, Tapi Cara Menyimpannya
Hingga balik manfaatnya Untuk gula darah, nasi yang didinginkan lalu dipanaskan ulang juga Memiliki potensi risiko yang sering luput diperhatikan, yaitu kontaminasi bakteri. Salah satu yang paling sering dikaitkan Bersama nasi adalah Bacillus cereus, bakteri yang secara alami terdapat Di beras mentah dan mampu bertahan Di bentuk spora meski telah dimasak.
Masalah muncul ketika nasi yang sudah matang dibiarkan terlalu lama Di suhu ruang. Di rentang suhu Disekitar 5-60°C, atau zona bahaya, bakteri dapat berkembang Bersama cepat. Di suhu optimal (Disekitar 30-37°C), jumlahnya Justru bisa berlipat ganda setiap 20-30 menit.
Secara ilmiah, Tanda keracunan Citarasa umumnya mulai muncul ketika jumlah bakteri mencapai Disekitar 10⁵ hingga 10⁸ per gram Citarasa, sebagaimana dilaporkan Dari European Food Safety Authority serta Eksperimen Granum dan Lund Di jurnal FEMS Microbiology Letters. Jumlah ini dapat tercapai Di beberapa jam jika nasi tidak segera didinginkan Sesudah dimasak.
Di Itu, bakteri ini dapat menghasilkan toksin yang tidak mudah rusak, Agar pemanasan ulang tidak selalu menjamin Perlindungan. Meski begitu, banyak orang tetap merasa aman Sebab tidak selalu menimbulkan Tanda, biasanya Sebab jumlah bakteri atau toksin masih rendah, atau tubuh masih mampu mengatasinya.
Tetapi, jika paparan toksin sudah cukup tinggi, tubuh bisa kewalahan dan memicu Tanda seperti mual, muntah, atau diare. Sebab itu, risiko sebenarnya bukan Di nasi dingin itu sendiri, melainkan Di cara penyimpanan dan penanganannya Sesudah dimasak. Nasi yang segera didinginkan dan disimpan Bersama benar relatif aman, Sambil Itu nasi yang dibiarkan terlalu lama Hingga suhu ruang justru berisiko, Kendati akhirnya dipanaskan kembali.
Cara Aman Makan Nasi yang Disimpan
Agar tetap Memperoleh manfaat tanpa Memperbaiki risiko, kuncinya ada Di cara penyimpanan dan penanganannya. Berikut langkah yang bisa diterapkan:
- Jangan biarkan nasi terlalu lama Hingga suhu ruang. Nasi sebaiknya tidak didiamkan lebih Di 1-2 jam Sesudah dimasak. WHO menyarankan Citarasa segera disimpan Di Kemakmuran dingin Untuk mencegah Perkembangan bakteri.
- Segera simpan Hingga kulkas Di wadah tertutup. Masukkan nasi Hingga kulkas (≤5°C) sesegera Bisa Jadi. Untuk Perlindungan dan Mutu, sebaiknya dikonsumsi Di waktu 1-2 hari. Pendinginan ini juga membantu pembentukan resistant starch.
- Panaskan kembali hingga benar-benar panas. Di Akansegera dimakan, panaskan nasi hingga panas merata (idealnya >70°C) Untuk membantu membunuh bakteri yang Bisa Jadi berkembang.
- Jangan mengandalkan pemanasan ulang sepenuhnya. Perlu diingat, beberapa toksin bakteri tidak selalu hilang meski sudah dipanaskan kembali, Agar cara penyimpanan tetap menjadi faktor utama.
- Hindari menyimpan terlalu lama Hingga Tren “warm”. Menyimpan nasi Hingga rice cooker Di Kemakmuran hangat terlalu lama justru berisiko, Sebab suhunya berada Di rentang yang mendukung Perkembangan bakteri.
Bersama langkah-langkah ini, nasi yang didinginkan lalu dipanaskan ulang tetap bisa menjadi pilihan yang lebih ramah Untuk gula darah, tanpa mengorbankan keamanannya.
Halaman 2 Di 3
Simak Video “Video: Takjil Kurma Ditambah Butter, Berapa Kalorinya?“
(fti/up)
Waspadai Ancaman Gula
15 Konten
Ancaman gula berlebih Di kehidupan sehari-hari tidak bisa diremehkan. Baik yang tidak disadari keberadaannya, disadari tapi tak dipedulikan, maupun yang sudah ternormalisasi. Dampaknya fatal, bisa memicu diabetes: mother of all diseases.
Konten Lanjutnya
Lihat Koleksi Pilihan Selengkapnya
Artikel ini disadur –> Detik.com Indonesia Berita News: Nasi Panas Vs Nasi Dingin Dihangatkan, Ini Perbandingan Risiko dan Manfaatnya
