Woodae Galbi dan Bibimbap Autentik Racikan Chef Korea Ada Di Jakarta

Jakarta –

Di Menteng ada restoran Korea bergaya kontemporer yang patut disambangi. Menunya fusion dan autentik racikan chef asli Korea Selatan yang tinggal Di Indonesia.

Hidangan Korea Selatan kian digemari seiring Kekayaan Budaya Dunia K-pop yang Lebih digandrungi Di Tanah Air. Banyak restoran hadir Di Konsep istimewa masing-masing.

Di jantung kota Jakarta, tepatnya kawasan Menteng, ada restoran Korea Selatan yang belum lama hadir. Bernama DOEUN, restoran ini dijalankan Dari chef Kim Doeun yang merupakan orang asli Korea Selatan.

DOEUN berlokasi Di Jalan Yusuf Adiwinata Nomor 29. Restoran ini dibuka 17 September 2023 Di Konsep Pengalaman Hidup bersantap kontemporer bermenu tradisional serta fusion Korea Selatan.

Bermula Untuk usaha rumahan

Untuk temu media (3/7/2024), chef yang tinggal Di Indonesia Sebelum 2011 ini juga bercerita soal awal mula Doeun. Di 2017, ia membuka usaha rumahan DOEUN Kitchen Di Tangerang Selatan.

Fokusnya Di itu menawarkan frozen food buatan sendiri, bumbu, saus, selai, hingga sirup. Lalu ia dan suami, Donny Victorianus Membuat bisnisnya Di Melakukan kelas masak hingga private dining.

Permintaan yang terus Menimbulkan Kekhawatiran membuat chef Doeun, suami, dan partner Usaha akhirnya membuka DOEUN Di Menteng. Chef Doeun menggunakan resep keluarga Untuk pihak ibu dan terus melestarikannya.

Proses masak tradisional dan alami

Chef Kim Doeun menawarkan Konsep berbeda Di restorannya. Ia berpegang teguh Di proses masak tradisional Korea yang memakan waktu lama, seperti fermentasi berbulan-bulan hingga masak kaldu berjam-jam.

Chef Doeun mengaku punya ruangan khusus Untuk fermentasi yang dilengkapi pendingin udara beroperasi 24 jam. Aneka buah dan sayur menjadi bahan utama yang difermentasi.

Pemanfaatannya lebih luas lagi seperti fermentasi buah yang menjadi bumbu banchan (menu pendamping khas Korea Selatan). Proses ini memakan waktu sampai 6 bulan. “Kelihatannya simpel, tapi ceritanya panjang,” kata chef Doeun yang menyajikan 7-8 banchan Di restorannya.

Proses fermentasi juga diterapkan Untuk pembuatan makgeolli. Jika biasanya minuman alkohol fermentasi beras khas Korea ini difermentasi cepat, berbeda Di Di DOEUN.

“Kami melakukan 2 kali fermentasi Di suhu rendah Pada 2 bulan,” kata chef Doeun. Ia Memperkenalkan 4 makgeolli yang terinsipirasi sosok sang bibi. Ada makgeolli original, sparkling, yuzu basil, dan Omija.

Istimewanya lagi, chef Doeun tidak menggunakan gula, garam, dan bumbu buatan lain Untuk masakannya. Sebisa Bisa Jadi ia Memperkenalkan Hidangan sealami Bisa Jadi.

Wanita yang dulunya berprofesi sebagai instruktur pilates ini juga tidak mengorbankan proses masak yang makan waktu. Contohnya masak kaldu sampai berjam-jam Untuk menghasilkan rasa gurih alami.

BBQ Korea dimasak Di kayu bakar dan padi

BBQ Korea tersaji Di aroma smoky Lantaran dibakar bersama padi. Foto: Andi Annisa DR/detikfood

BBQ Korea Di ragam jenis daging Dari Sebab Itu menu utama Di DOEUN. Chef Doeun membuatnya istimewa Di Metode panggang tradisional menggunakan arang kayu.

Tak hanya itu, ia juga menambahkan daun dan batang padi Untuk menghasilkan aroma ‘smoky’ yang khas. Durasi pemanggangan daging, menurut chef Doeun, tak dapat dipastikan Lantaran bergantung Di api arang kayunya.

Salah satu menu yang patut dicoba, Woodae Galbi. Hidangan ini menggunakan iga sapi Untuk baris keenam hingga kedelapan yang terkenal lembut. Tersedia Untuk pilihan original dan yang sudah dimarinasi hingga terasa manis gurih.

Lalu ada Diamond Cut Galbi, berupa daging sapi yang dipotong bentuk berlian dan dimarinasi Di saus spesial buatan chef Doeun. Racikannya Untuk kaldu sapi dan saus rahasia yang dibuat Pada lebih Untuk 10 jam.

Kalau mau BBQ Korea yang lebih kaya rasa, Butter Dry Aged Beef bisa dicoba. Hidangan ini memakai daging sapi yang sudah Lewat proses dry aging Di mentega Pada minimal 45 hari.

Sesudah Itu ada Gochujang Iberico Pork Belly Untuk menu nonhalal. Menu ini dibuat Di daging babi Iberico, salah satu Untuk tiga jenis daging babi terbaik. Dimarinasi Di saus gochujang ala chef Doeun.

DOEUN juga punya menu rumahan Korea autentik lain. Baca halaman Lanjutnya.