Uniknya Fine Dining Rasa Lokal, Young Coconut dan Cured Fish Di Locavore NXT

Locavore NXT Di Ubud berhasil masuk daftar Asia’s Best 50 Restaurant. Hidangan fine dining Di sini istimewa Lantaran memanfaatkan bahan-bahan lokal.

Young Coconut dan Cured Fish, adalah dua Di 16 hidangan awal yang disajikan kepada 11 tamu Di Locavore NXT, Ubud, Sebelumnya menikmati hidangan utama Pada sesi makan siang Di pukul 12.00 Wita dan makan malam Di pukul 18.00 Wita. Dua Minuman itu punya cita rasa unik yang cocok disantap sesaat Sebelumnya makan siang.

“Di Sebab Itu, dua-duanya (young coconut dan cured fish) ini disajikan Di awal experience Di ruang main dining. Istilahnya bukan Konsumsi pembuka atau appetizer, hanya memang disajikan Di awal,” kata Chef Locavore NXT Karlina Theresia ditemui detikBali Pada meracik young coconut Di ruang main dining, Sabtu (4/4/2026).

Disajikan Di atas Piring kecil warna biru laut, young coconut diracik Di daging kelapa muda yang direbus perlahan atau stew, tiga jenis rumput laut, Energi atsiri yang diekstrak Di daun tanaman serai, alga hijau yang berbentuk seperti anggur kecil, selada laut, seabean, alga merah, dan bunga kelapa.

Semua bahan itu didapat Di Bali dan diracik Di Locavore NXT Supaya menjadi sajian awal Sebelumnya menu utama makan siang. Karlina mengatakan, langkah terkahir seusai meracik Young coconut itu adalah melapisinya Di busa atau foam yang juga terbuat Di bunga kelapa.

“Setelahnya ini, saya tutup pakai foam Di bunga kelapa,” kata Karlina.

detikBali sempat mecicipi young coconut. Foam bunga kelapa langsung mencair Pada diciduk Alatmakan. Rasanya unik Lantaran hampir tidak mirip masakan rumahan atau restoran manapun.

Rasanya, mirip seperti sup ayam, meski tidak 100 persen. Rasa itu, akhirnya berubah Setelahnya dimakan bersamaan Di rumput lautnya. Rasa yang mirip sup ayam itu seolah terganggu Di sensasi segar Di rumput lautnya.

Akan Tetapi, sensasi segar Di rumput laut tidak bertahan lama. Cita rasa bunga kelapa yang mirip sup ayam tadi kembali mendominasi.

Lalu, giliran sepotong daging kelapa muda berbentuk persegi panjang yang dicicipi. Daging kelapanya lembut, Lantaran dimasak Di cara direbus.

Sesaat, rasa daging kelapa mudanya masih terasa. Akan Tetapi, kembali didominasi Di rasa mirip sup ayam Di baluran cairan foam bunga kelapa tersebut.

“Rasanya, creamy. Juga ada rasa Di seaweed atau rumput lautnya. Foam itu bikinnya sama Di ini (bunga kelapa) juga. Tapi dicampur santan,” jelasnya.

Sensasi Kecut dan Manis Di Cured Fish

Hidangan cured fish diracik Chef Locavore NXT Eggi dan disajikan Di mangkuk kuning, Sabtu (4/4/2026). Foto: Aryo Mahendro/detikBali

Puas mencicipi young coconut, detikBali lalu menjajal cured fish. Sama seperti young coconut, cured fish juga hidangan awal yang disajikan Ke para tamu. Minuman itu punya gabungan cita rasa Antara kecut atau masam dan manis.

Berbeda Di young coconut, cured fish disajikan Di format sup. Beberapa bahannya, ada buah trijata, bunga trijata, biji selasih, bunga begonia, Energi vanila, lada hijau markisa, dan ubi manis warna kuning yang dipotong dadu.

Tidak lupa, daging ikan alfonsino atau ikan kinmedai yang dipotong bentuk dadu. Ikan itu dimasak Di air Di buah markisa Sebagai memberi kesan masam, alih-alih amis.

“Tapi ikannya dimasak pakai passion fruit (buah markisa). Sausnya juga Di passion fruit. Bukan ikan mentah semacam sashimi,” kata Karlina.

DetikBali mencicipi cured fish, dimulai Di kuah supnya. Sensasi manis, kecut, dan sedikit pedas Di lada hijaunya langsung terasa Di mulut.

Lalu, Pada dimakan bebaregan denga bunga trijata, sensasi pedas segar atau seperti rasa mint yang Lebihterus terasa. Rasa manis dan kecutnya masih ada, tapi sensasi rasa mint itu tidak hilang.

“Cured fish ini memang seger banget. Tapi lebih Ke (rasa) kecut,” katanya.

Lalu, giliran detikBali mencicipi daging ikan alfonsino. Dagingnya cukup empuk dan rasa amisnya sudah hilang. Meski tidak hilang total, sebagian digantikan Di rasa manis Di Energi vanila dan ubi kuningnya Pada dimakan bersamaan.

(adr/adr)